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| （英）/Subar AF…//J Am Diet Assoc.-1998,98(5).-537-547 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
美国国家癌症研究所根据美国农业部1989-1991年个人食物摄入量的调查结果公布了27种营养素的主要食物来源和美国成年人的膳食构成。该调查使用了一种新的方法，即将食物分解成各种组分进行研究。此外，由于这些年来人们的食物消费行为也发生了变化，因此该研究结果可能不同于以前的结论。该报告首次公布了胡萝卜素、维生素B12、镁和铜的主要膳食来源。具体内容见下表： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 此外还得出以下重要结论：
*由于进行了强化，使方便谷类食品成为各种维生素和矿物质的主要来源之一。它是叶酸(19%)和维生素B6(15%)的最主要来源，此外也是维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12和维生素E的5种最主要的食物来源之一。从本世纪70年代后期至今，某些维生物摄入量的增加至少应部分归于因于强化方便谷类食品摄入量的增加以及食品强化水平的增强。 *牛肉、酵母发酵面包、禽类、乳酪和牛奶分别是热能、脂肪和蛋白质的10种最重要的食物来源之一。 *自上一次大规模调查后的10年来，总热能摄入中酒精性饮料所提供的部分似乎有所下降。 *膳食中脂肪的某些最重要的来源包括人造奶油、色拉调料、蛋黄酱和蛋糕、饼干、非酵母发酵的砚、油饼。应减少这些食物的摄入量。 *乳酪和牛奶提供的饱和脂肪占总饱和脂肪摄入量的23%。因此大量使用降脂乳制品可显著降低饱和脂肪的摄入量。 |